De pastei gerechten zijn weer helemaal terug van weggeweest. Over het algemeen wordt het niet beschouwd als een culinair hoogstandje, maar dat kan het zeker wel zijn. Gerechten die in een 'jasje' worden geserveerd worden meestal geschaard onder comfort food. Ze zijn niet al te ingewikkeld om te maken en met de juiste ingrediënten ook heerlijk van smaak.

Maar waar komt de pastei nou eigenlijk vandaan? In Europa komt de pastei al voor sinds de 18e eeuw en schijnt zelfs per toeval te zijn ontdekt door een Franse Chefkok. In veel Europese landen kent men de lekkere minipasteitjes die meestal een basis van bladerdeeg hebben.

De pastei is echter ook terug te herleiden uit het oud Egypte in de tijd van de Farao’s en in de Griekse oudheid. De benaming van de pastei was wellicht anders, maar het ging hier doch zeker om een flinterdunne of dikkere deegsoort dat werd gevuld met fruit, zoete of hartige ingrediënten. Het was in ieder geval vooral een luxe product dat volledig met de hand werd vervaardigd en dus ook veel tijd in beslag nam.

Omdat de benodigde ingrediënten nogal kostbaar waren werd een pastei voornamelijk geserveerd bij een feestmaal van de Farao’s. Tegenwoordig is een pastei niet meer alleen voorbehouden aan royalty, en worden ingrediënten in allerlei soorten en maten naar hartenlust gebruikt. Zo duur of duurder, geheel naar wens van de eigen smaak. Hoe het ook zij, de pastei is wereldwijd verbreid, is over het algemeen rond of vierkant, en heeft in iedere cultuur wel een teken van herkenning.

Bij de zoete variant wordt de pastei meestal taart genoemd, zoals bijvoorbeeld een appeltaart. Maar in geval van een hartige vulling spreken we over pastei. De meer moderne benaming is hartige taart terwijl de luxe variant dan weer quiche wordt genoemd.

De quiche heeft doorgaans een open structuur en bestaat ook vaak voor een groot deel uit bladgroenten. Hierdoor komt de quiche ook tamelijk vaak voor in de vegetarische keuken en is tevens geliefd bij veganisten.

Veel mensen vinden een pastei wat 'old fashioned' en ervaren het ook als een gerecht dat niet erg flatteus kan worden genuttigd. Dat komt natuurlijk omdat de vulling er bij de eerste de beste snede direct uit kwakt, en het deeg ook aan alle kanten loslaat. Maar hoe erg is dat als het heerlijk smaakt?... De meeste pasteien en quiches worden over het algemeen als traditioneel en ouderwets gezellig gerecht ervaren, toepasselijk bij elk feestmaal.

Hier vinden we dan ook vaak dit soort gerechten als bij- of hoofdgerecht van de feestelijke eettafel. Een pastei of quiche kun je bovendien ovenvers opdienen, en je hoeft er niet per se voor in de keuken te blijven!

Daarnaast is het een gerecht wat ook heel goed past in een sfeervolle bijeenkomst, of een speciale gelegenheid. Tijdens feestelijke gelegenheden komen er soms aardig wat variaties van gerechten op tafel te staan. Als er pastei bij zit moet je wel een beetje opletten dat je hier niet teveel van opschept. Voor je het weet kan er niks meer bij, en moet je al het andere lekkers aan je neus voorbij laten gaan…


Exotische Kalkoen Pastei


bloem – 350ml heldere bouillon van de kalkoen – 250gr roomboter – 500gr kalkoenfilet – 150gr diepvries doperwten – 150gr miniworteltjes – 100gr granaatappelpitjes – 100gr exotische mix van blokjes ananas, appel, mango, papaja, – 25gr peterselie – 25gr selderij – 50gr tomatenpuree – 50gr gember  – 20gr five spices kruiden - 50ml oestersaus  – 1tl zeezout – 2 geraspte tenen knoflook  – blaadjes munt van 2 takjes

Marineer de kalkoenstukjes met de kruiden, knoflook, zout en de gember – roerbak de kalkoen samen met de doperwten en wortels in een wok op hoog vuur in 5 minuten gaar – voeg hier de oestersaus, tomatensaus en 50ml kalkoenbouillon aan toe en laat even licht inkoken –  voeg de fruitmix toe en roer dit in 1 minuut goed door, haal van het vuur af en laat dit in de wok afkoelen.

Doe de bloem in een kom - verhit de roomboter in 300ml kalkoenbouillon op middelhoog vuur naar het kookpunt – roer de vloeistof met een pollepel vlot  door de bloem en roer dit tot een gladde massa – laat het mengsel even afkoelen en kneed daarna het deeg glad - bewaar 1/4 deel in plastic folie voor de afdekking van de pastei – plaats een diepe taartvorm op een bakplaat en verdeel de warme soepele deeg tot 1,5 cm dik, snel en vrij van gaatjes over de bodem en de rand van de vorm – verwarm de oven voor op 180 graden. 

Verdeel de vulling uit de wok in de taartvorm – rol het bewaarde deeg uit en leg het bovenop de pastei – plooi de rand rondom het deeg al duwend goed dicht en creëer zo tevens een verhoogde korst - prik met de steel van de pollepel voorzichtig een gaatje in het midden van het deegdeksel zodat de stoom kan ontsnappen - bak de pastei in 3 uur af en verlaag na de eerste 30 minuten de oventemperatuur dan naar 160 graden – na 3 uur kun je voor een mooie glans de pastei eventueel nog bestrijken met een geklopt ei, en deze in 20 minuten afbakken –  als de pastei helemaal klaar is laat je deze onder een theedoek op het aanrecht even afkoelen – garneer de pastei met granaatappelpitjes en de muntblaadjes – Smakelijk serveren maar!


Over ons  |  Contact  |  Privacy  |  Auteursrecht  |  Nieuwsbrief  |  Dag van de Vrouwen © 2018

KvK-nr: 68172583 | Btw-nr: NL857331711B01 | Van Eeghenlaan 27 1071 EN Amsterdam