In het 'theater' van het InnovationLab, waar jaarlijks de Innovation Awards worden uitgereikt, gaf Bob Hutten een betoog over de gigantische verspilling van voedsel. Hij heeft een groot cateringbedrijf en ervaart ook in het bedrijfsleven onnodige verspilling. Een voorbeeld zijn de 'no-shows' op evenementen. Dit is al vervelend voor organisatoren, maar zeker ook voor catering, omdat het voedsel dan wordt weggegooid. Dit is echter een kleine druppel op de gloeiende plaat van voedselverspilling. Volgens zijn inzicht wordt er onnodig voeding verspild, dat een waarde vertegenwoordigd van € 10 miljard.

Onverteerbaar als je dat afzet tegen de hongersnoden in de wereld. Losstaand daarvan is het gewoon goede voeding wat onnodig verdwijnt. Dit ligt niet alleen aan telers, productie en retail, maar zeker ook aan de consument, die jaarlijks gemiddeld 50 kg per persoon weggooit.

Dat moet anders kunnen. Voor hem was dit aanleiding om de Verspillingsfabriek op te richten. Onder leiding van initiatiefnemer Bob Hutten worden reststromen of bijstromen ingekocht, om daar heerlijke soepen en sauzen van te maken. Enkele voorbeelden zijn te kleine uitjes, steeltjes van champions, pompoenen, uiteinden van tomaten en zelfs hele tomaten waar een verkeerd labeltje op zit. In het productieproces kost tijd geld. Dus als een batch verkeerde labels heeft, is er geen 'ruimte' in de handling om dit opnieuw te doen. De hoeveelheid tijd in arbeid, verhoudt zich niet tot de kostprijs.

Bij de Verspillingsfabriek kijken ze echter naar het grotere plaatje. Want de aarde raakt uitgeput, en er komen jaarlijks gemiddeld 80 miljoen mensen bij die ook hun voeding nodig hebben. Daarnaast werken ze in de Verspillingsfabriek ook met mensen, die een 'afstand hebben tot de arbeidsmarkt'. Dit initiatief is vanuit een ideologie vertrokken, met als doel voorbeeldgevend te zijn. Het ligt in de verwachting dat meer bedrijven dit gaan begrijpen, en daarmee bedoelen we toepassen. Om dit te doen slagen, is ook onze hulp als consument nodig. Niet alleen voor de huidige generatie, maar ook voor generaties die volgen.

barstensvol.nl

Driekwart van de horecabezoekers staat heel positief  tegenover een duurzaamheidskeurmerk voor horeca. Dit blijkt uit een onderzoek onder horecabezoekers en horecaprofessionals verzorgd door de Horecava. Een andere uitkomst is dat duurzaamheidsaspecten voor de horecabezoekers belangrijk zijn. Veel belangrijker dan wordt gedacht door horecaprofessionals.

De Horecava heeft van 16 tot en met 28 november 2016 een onderzoek gedaan naar duurzaamheid en trends in de toekomst van de horeca, onder horecaprofessionals en horecabezoekers. Aan de horecaondernemers werd toen gevraagd wat ze dachten dat horecagasten zouden antwoorden.

Beursmanager Luuk Scholte vertelt over de belangrijkste resultaten van het onderzoek en hoe de Horecava daar op inspeelt: 'Duurzaamheidskeurmerk van invloed op keuze restaurant', "Driekwart van de horecabezoekers vindt een duurzaamheidskeurmerk een (zeer) goed idee. Als gasten de keuze hebben uit restaurants met zo’n keurmerk, dan gaan zeven op de tien (69%) horecagasten hier rekening mee houden bij zijn of haar keus voor een restaurant. Bij een kwart (26%) gaat dit zelfs een (hele) belangrijke rol spelen."

"Daarnaast zijn de duurzaamheidsaspecten (waaronder voedselverspilling en milieuvriendelijkheid, evenals de diervriendelijke en seizoensproducten) voor bezoekers veel belangrijker dan in de horeca wordt gedacht. Ruim acht uit tien horecabezoekers vindt voedselverspilling belangrijk, terwijl de horecaprofessionals denken dat maar bij 40% van de gasten voedselverspilling een rol speelt. Diervriendelijke en seizoensproducten worden door circa twee derde genoemd, en het gebruik van de regionale producten en milieuvriendelijkheid zijn voor bijna zes op de tien horecabezoekers belangrijk bij een bezoek aan de Nederlandse horeca. De ondernemers schatten deze aantallen telkens lager in."

De Horecava brengt verspilling en duurzaamheid ruim onder de aandacht van haar bezoekers. Het onderdeel 'No Waste Village' is daar een goed voorbeeld van met deelnemers zoals Instock en de Verspillingsfabriek, en staat geheel in het teken van praktische oplossingen. De Horecava heeft er nog een nieuw paviljoen bij dat goed aansluit bij duurzaamheid, namelijk: "Van Bron tot Bord in Nederland". Lokale en duurzame producten uit de Nederlandse provincies staan hier centraal. Deze beurs draagt hiermee bij aan meer bewustwording van horecaprofessionals, en dat is een goede ontwikkeling!